طرز تهیه ترشی گردو؛ راهنمای کامل و نکات ضروری
ترشی گردو یکی از ترشیهای خوشمزه و محبوب در سفرههای ایرانی است که طعم خاص و متفاوتی دارد. این ترشی، علاوه بر طعم دلچسبش، دارای خواص فراوانی است که به سلامت بدن کمک میکند. در اینجا، طرز تهیه ترشی گردو به دو روش متفاوت و نکات کلیدی برای درست کردن این ترشی خوشمزه را بررسی خواهیم کرد. با یونیکا همراه باشید.
نکات اولیه برای تهیه ترشی گردو
قبل از شروع به تهیه ترشی گردو، باید به برخی نکات مهم توجه کنید تا ترشی به درستی آماده شود و از تلخ شدن آن جلوگیری کنید. یکی از ویژگیهای گردوهای تازه، تلخی آنهاست که باید از بین برود تا طعم ترشی به خوبی حفظ شود. یکی از روشهای مرسوم برای از بین بردن تلخی گردو، جوشاندن آنهاست.
برای این کار، ابتدا گردوها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آب را تخلیه کرده و دوباره این عمل را تکرار کنید. این کار را چند بار انجام دهید تا تلخی گردوها کاملاً از بین برود. پس از این مرحله، گردوها باید در آب سرد قرار داده شوند تا تلخی باقیمانده نیز از بین برود.
مواد لازم برای تهیه ترشی گردو:
- گردو تازه (با پوست یا بدون پوست): ۱ کیلو
- تمر هندی: ۱/۲ پیمانه
- سیر: یک بوته
- ترخون: به میزان لازم
- سرکه: ۲ لیوان
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- نمک، جوزهندی، فلفل سیاه، گلپر، زیره و سیاه دانه: به مقدار لازم
- برگ زردآلو: ۲ لیوان
طرز تهیه ترشی گردو با پوست
- جوشاندن گردوها: گردوهای شسته شده را در آب جوشانده و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. این عمل را سه بار تکرار کنید تا تلخی پوست گردو به طور کامل از بین برود.
- قرار دادن گردوها در آب سرد: پس از جوشاندن، گردوها را به مدت دو روز در آب سرد قرار داده و هر چند ساعت یکبار آب آن را تعویض کنید.
- آمادهسازی سرکه: در یک قابلمه جداگانه، سرکه و نمک را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- ترکیب مواد: سپس گردوها را درون این مخلوط ریخته و بگذارید برای چند دقیقه بپزد تا طعم مواد به خوبی به خورد گردوها برود.
- قرار دادن در شیشه: گردوهای آمادهشده را در شیشههای تمیز و خشک قرار داده و به آنها ادویهها، سیر، ترخون و سایر افزودنیها را اضافه کنید.
- زمان استراحت: ترشی گردو باید به مدت ۱۰ روز در مکان خنک و تاریک استراحت کند تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه ترشی گردو بدون پوست
- جدا کردن پوست گردو: مغز گردو را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار داده تا پوست نازک آن جدا شود.
- مخلوط کردن مواد: در یک ظرف جداگانه، برگ زردآلو، تمر هندی و سرکه را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید ۲۴ ساعت استراحت کند تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
- صاف کردن مخلوط: پس از گذشت این زمان، مخلوط را از صافی عبور دهید و مواد غلیظ و صاف حاصل را با سایر ادویهها ترکیب کنید.
- قرار دادن در شیشه: مغز گردوها را در شیشههای تمیز و خشک قرار داده و مخلوط آمادهشده را روی آنها بریزید.
- زمان استراحت: درب شیشهها را بسته و به مدت ۱۴ روز در مکان خنک قرار دهید تا ترشی گردو بدون پوست آماده شود.
چاشنیها و افزودنیها برای ترشی گردو
در تهیه ترشی گردو، چاشنیها و افزودنیها نقش بسیار مهمی دارند. یکی از چاشنیهای معروف که معمولاً به ترشی گردو اضافه میشود، برگ زردآلو و تمر هندی است.
- برگهای زردآلو را در سرکه بریزید و چند ساعت منتظر بمانید تا طعم آنها به خوبی در سرکه حل شود.
- تمر هندی را هم در سرکه بریزید و صبر کنید تا طعم آن به خوبی به ترشی اضافه شود.
- پس از گذشت این مدت، ترکیب به دست آمده را از صافی عبور داده و آن را با شکر، جوز هندی، فلفل سیاه و سایر ادویههای مورد علاقه ترکیب کنید.
- این چاشنی را در شیشههای ترشی ریخته و سپس آن را با سرکه پر کنید تا ترشی آماده شود.
خواص ترشی گردو
ترشی گردو علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص زیادی نیز هست. برخی از مهمترین خواص ترشی گردو عبارتند از:
- تقویت سیستم ایمنی: گردو سرشار از آنتیاکسیدانها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند و بدن را در برابر بیماریها و عفونتها محافظت میکند.
- بهبود عملکرد تنفسی: اسید چرب اُمگا-۳ موجود در گردو به بهبود عملکرد ریهها و کاهش التهاب در مجاری تنفسی کمک میکند.
- تقویت سیستم گوارشی: ترشی گردو به دلیل دارا بودن فیبر، به عملکرد صحیح سیستم گوارش کمک کرده و از بروز یبوست جلوگیری میکند.
- مبارزه با بیماریهای گوارشی: فیبر موجود در ترشی گردو ممکن است از بروز برخی بیماریها مانند سرطان روده بزرگ و مشکلات گوارشی پیشگیری کند.
- تقویت قلب و عروق: اسید چرب اُمگا-۳ موجود در گردو به بهبود سلامت قلب و کاهش فشار خون کمک میکند.
- خواص ضدعفونیکننده: ترشی گردو ممکن است به عنوان یک ضدعفونیکننده طبیعی عمل کرده و به جلوگیری از رشد باکتریها و ویروسها در بدن کمک کند.
تاثیر کیفیت و نوع گردو بر طعم نهایی ترشی گردو
گردو یکی از مهمترین مواد اولیه در تهیه ترشی گردو است و نوع آن تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت نهایی ترشی دارد. گردوی تازه و چغاله گردو دو نوع مختلف از گردوهایی هستند که میتوان در تهیه این ترشی استفاده کرد.
- گردوی تازه (رسیده): گردوهای تازه که در فصل پاییز برداشت میشوند، به دلیل داشتن مغز سختتر و طعمی ملایمتر، معمولاً طعم کمی تلختری دارند. این تلخی باید با روشهایی مثل جوشاندن و تغییر آب چندین بار از بین برود تا ترشی نهایی طعمی مناسب داشته باشد.
- چغاله گردو: چغاله گردو، گردوهای نرسیدهای هستند که در اواخر بهار و اوایل تابستان برداشت میشوند. این گردوها به دلیل نرمی مغز و طعم خاصی که دارند، برای تهیه ترشیهای خاص و معطر بسیار مناسب هستند. ترشی چغاله گردو معمولاً طعم ملایمتری دارد و برای کسانی که دوست دارند طعم ترشی کمتر تلخ و تند باشد، انتخاب ایدهآلی است.
استفاده از گردوی تازه یا چغاله گردو در تهیه ترشی بستگی به سلیقه شخصی دارد و تأثیر زیادی در طعم نهایی ترشی خواهد داشت.
انواع ادویههای ترشی و خواص هرکدام
در تهیه ترشی گردو، علاوه بر گردو، ادویهها نقش بسیار مهمی در طعم و عطر ترشی دارند. هرکدام از ادویهها خواص خاص خود را دارند و به ترکیب طعمها کمک میکنند.
- نمک (حدود ۱-۲ قاشق غذاخوری): نمک علاوه بر طعمدهی، خاصیت نگهدارندگی در ترشیها دارد و به ماندگاری ترشی کمک میکند.
- فلفل سیاه (حدود ۱/۲ قاشق چایخوری): فلفل سیاه طعمی تند و کمی دودی به ترشی میدهد و خواص ضدالتهابی دارد. این ادویه به تقویت سیستم گوارش و تسکین دردهای معده کمک میکند.
- جوزهندی (حدود ۱/۴ قاشق چایخوری): جوزهندی عطر و طعمی شیرین و معطر دارد که در ترشیها، بهویژه ترشی گردو، عمق طعم را افزایش میدهد. این ادویه به هضم غذا کمک کرده و خاصیت ضدباکتریایی دارد.
- گلپر (حدود ۱/۲ قاشق چایخوری): گلپر یکی از ادویههای محبوب در ترشیهاست که طعمی تلخ و گس به ترشی میدهد. این ادویه خاصیت ضدنفخ دارد و برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است.
- زیره (حدود ۱/۲ قاشق چایخوری): زیره طعم تند و دودی دارد و به بهبود هضم و کاهش نفخ کمک میکند. این ادویه همچنین برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.
- سیاه دانه (حدود ۱/۲ قاشق چایخوری): سیاه دانه یکی از ادویههای مهم در ترشی گردو است که طعم تلخ و معطری به ترشی میدهد. این دانهها به بهبود عملکرد گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
- ترخون (حدود ۱-۲ قاشق چایخوری): ترخون یکی از گیاهان معطر است که طعمی شیرین و کمی تلخ دارد. این گیاه به کاهش التهاب و بهبود گوارش کمک میکند.
کیفیت سرکه و تاثیر آن بر طعم و ماندگاری ترشی
سرکه یکی از مواد اصلی در ترشیهاست که علاوه بر طعمدهی، به ماندگاری ترشی کمک میکند. کیفیت سرکه تأثیر زیادی بر طعم نهایی ترشی دارد. استفاده از سرکههای طبیعی و مرغوب میتواند طعمی خاص و دلپذیر به ترشی بدهد، در حالی که سرکههای بیکیفیت ممکن است طعم ترشی را تیز و ناخوشایند کنند.
- سرکه سیب: سرکه سیب به دلیل داشتن طعمی ملایم و طبیعی، یکی از بهترین گزینهها برای تهیه ترشی گردو است. این سرکه علاوه بر طعمدهی، به هضم غذا کمک کرده و خواص ضدباکتریایی دارد.
- سرکه سفید: این نوع سرکه به دلیل اسیدیته بالاتر، طعمی تیزتر به ترشی میدهد و ممکن است برای کسانی که طعمهای تند و اسیدی را میپسندند، مناسب باشد. همچنین سرکه سفید ماندگاری بالاتری دارد.
- سرکه بالزامیک: این نوع سرکه طعمی شیرین و ملایم دارد و برای کسانی که ترجیح میدهند طعم ترشیشان کمی ملایمتر و شیرینتر باشد، گزینه خوبی است.
بهطور کلی، استفاده از سرکه با کیفیت بالا، نه تنها طعم ترشی را بهبود میبخشد، بلکه به ماندگاری و نگهداری طولانیتر ترشی در مدت زمان طولانی نیز کمک میکند.
مقادیر تقریبی برای ادویهها در ترشی گردو
برای تهیه ترشی گردو، مقادیر ادویهها بسته به ذائقه میتواند متفاوت باشد، اما در زیر مقادیر تقریبی که برای ۱ کیلو گردو مناسب است آورده شده است:
- نمک: 1 تا ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: 1/۲ قاشق چایخوری
- جوزهندی: 1/۴ قاشق چایخوری
- گلپر: 1/۲ قاشق چایخوری
- زیره: 1/۲ قاشق چایخوری
- سیاه دانه: 1/۲ قاشق چایخوری
- ترخون: 1 تا ۲ قاشق چایخوری
در نهایت، برای رسیدن به طعمی متعادل و دلخواه، میتوانید مقادیر ادویهها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
نتیجهگیری
ترشی گردو یکی از خوشمزهترین ترشیها است که بسته به نوع گردو، ادویهها و سرکهای که استفاده میکنید، طعم و مزه متفاوتی پیدا میکند. انتخاب گردوی تازه یا چغاله گردو میتواند تأثیر زیادی در طعم نهایی ترشی بگذارد. همچنین، استفاده از ادویههای مختلف مانند نمک، فلفل سیاه، جوزهندی، گلپر، زیره و سیاه دانه، نه تنها طعم ترشی را غنی میکند، بلکه خواص درمانی زیادی نیز دارد. سرکه با کیفیت بالا و مناسب، تأثیر زیادی در ماندگاری و طعم ترشی خواهد داشت. با رعایت این نکات و استفاده از مواد با کیفیت، میتوانید یک ترشی گردوی خانگی خوشمزه و سالم تهیه کنید.
نتیجهگیری
ترشی گردو یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین ترشیهای ایرانی است که با رعایت نکات گفتهشده میتوانید طعم آن را به بهترین نحو در منزل تهیه کنید. با انتخاب روشهای مختلف تهیه (با پوست یا بدون پوست) و افزودن چاشنیهای خاص، میتوانید این ترشی خوشمزه را به یک پیشغذا یا همراه عالی برای وعدههای غذایی تبدیل کنید.
سوالات متداول در مورد ترشی گردو
در اینجا به برخی از سوالات متداول در مورد ترشی گردو پاسخ میدهیم:
۱. چرا ترشی گردو تلخ میشود؟
- تلخی ترشی گردو به دلیل وجود مادهای به نام «جگلون» در پوست گردو است. برای از بین بردن تلخی، باید گردوها را به درستی بجوشانید و خیس کنید.
۲. چگونه تلخی گردو را از بین ببریم؟
- روشهای مختلفی برای این کار وجود دارد:
- جوشاندن گردوها به مدت چند دقیقه و تعویض مکرر آب.
- خیساندن گردوها در آب سرد به مدت چند روز و تعویض مکرر آب.
- در برخی موارد، از آهک نیز استفاده می شود.
۳. چه نوع گردویی برای ترشی مناسب است؟
- بهترین گردو برای ترشی، گردوی تازه و کال یا چغاله گردو است.
۴. چه ادویههایی در ترشی گردو استفاده میشود؟
- ادویههای رایج شامل نمک، فلفل سیاه، گلپر، زیره، سیاه دانه، جوز هندی و ادویه مخصوص ترشی است.
۵. آیا میتوان از سرکه دیگری به جای سرکه سفید استفاده کرد؟
- بله، میتوانید از سرکه سیب یا سرکه بالزامیک نیز استفاده کنید، اما طعم ترشی تغییر خواهد کرد.
۶. چقدر طول میکشد تا ترشی گردو آماده شود؟
- زمان رسیدن ترشی گردو بسته به روش تهیه و مواد اولیه، بین ۱۰ تا ۱۴ روز است.
۷. چگونه ترشی گردو را نگهداری کنیم؟
- ترشی گردو را در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. پس از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال قرار دهید.
۸. آیا ترشی گردو خواص دارد؟
- بله، ترشی گردو به دلیل وجود گردو، دارای خواص آنتیاکسیدانی، ضد التهابی و ضد سرطانی است. همچنین میتواند به بهبود عملکرد قلب، مغز و سیستم گوارش کمک کند.
۹. آیا میتوان ترشی گردو را بدون پوست تهیه کرد؟
- بله، میتوانید مغز گردو را بجوشانید تا پوست نازک آن جدا شود و سپس ترشی را تهیه کنید.
۱۰. آیا ترشی گردو باعث افزایش وزن میشود؟
- مصرف متعادل ترشی گردو به دلیل وجود فیبر، میتواند به کنترل وزن کمک کند. اما مصرف بیش از حد آن به دلیل وجود نمک و شکر، میتواند باعث افزایش وزن شود.
